Kalau bicara soal kuliner Makassar, bukan cuma coto atau pallubasa yang wajib dicoba. Ada satu lagi hidangan yang nggak kalah menggoda, yaitu sop konro khas Makassar. Hidangan ini terkenal dengan cita rasa rempah yang kuat, kuahnya yang gelap dan gurih, serta potongan iga sapi yang empuk dan lembut banget di lidah.

Sop konro bukan sekadar makanan, tapi juga bagian dari budaya masyarakat Sulawesi Selatan. Biasanya di sajikan saat acara keluarga besar, pesta adat, atau sekadar makan malam spesial di rumah. Di Makassar sendiri, ada dua versi populer: sop konro kuah bening dan konro bakar yang di sajikan dengan saus kuah konro kental berwarna hitam pekat.

Asal Usul Sop Konro: Dari Dapur Bugis-Makassar

Sop konro pertama kali muncul dari kebiasaan masyarakat Bugis-Makassar yang suka mengolah daging sapi dengan bumbu-bumbu khas Nusantara. Penggunaan kluwek (buah hitam yang juga di pakai dalam rawon Jawa Timur) memberi warna gelap pada kuah sekaligus rasa gurih yang khas.

Bumbu yang di gunakan biasanya terdiri dari rempah lengkap seperti ketumbar, jintan, kayu manis, cengkeh, dan pala. Campuran ini memberikan aroma harum yang khas dan rasa yang dalam sesuatu yang sulit di tandingi oleh sop biasa. Karena itulah, sop konro selalu berhasil bikin siapa pun yang mencicipinya jatuh cinta pada suapan pertama.

Bahan-Bahan Sop Konro Khas Makassar

Sebelum mulai memasak, pastikan kamu menyiapkan semua bahan dengan lengkap. Inilah bahan-bahan yang di butuhkan untuk membuat satu panci sop konro yang gurih dan nikmat:

Bahan Utama:

  • 1 kg iga sapi (bisa ditambah sedikit daging sandung lamur bila suka)

  • 2 liter air untuk merebus

  • 2 lembar daun salam

  • 2 batang serai, memarkan

  • 3 cm lengkuas, memarkan

  • 2 batang daun bawang, iris kasar

  • 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

  • 10 siung bawang merah

  • 6 siung bawang putih

  • 4 butir kemiri, sangrai

  • 1 sdt ketumbar, sangrai

  • ½ sdt jintan

  • ½ sdt lada

  • 3 butir cengkeh

  • 1 ruas kunyit, bakar sebentar

  • 1 ruas jahe

  • 2 cm kayu manis

  • 1 buah kluwek, ambil isinya (rendam dengan air panas kalau keras)

  • Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Pelengkap:

  • Bawang goreng

  • Jeruk nipis

  • Sambal konro (atau sambal rawit biasa)

  • Ketupat atau nasi putih hangat

Cara Membuat Sop Konro Khas Makassar

1. Rebus Daging dan Iga Sapi

Langkah pertama adalah merebus iga sapi hingga empuk. Gunakan air secukupnya dan tambahkan daun salam, lengkuas, serta serai agar aromanya keluar. Rebus sekitar 1,5–2 jam dengan api kecil sampai dagingnya empuk dan kaldunya keluar. Kalau mau lebih cepat, kamu bisa pakai panci presto selama 30 menit.

2. Tumis Bumbu Halus

Sambil menunggu rebusan iga, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar kuah nanti tidak langu. Tumis sekitar 7–10 menit sampai warnanya agak gelap dan mengeluarkan minyak.

3. Masukkan Bumbu ke Dalam Rebusan

Tuangkan bumbu yang sudah di tumis ke dalam panci berisi iga dan kaldunya. Aduk rata dan biarkan mendidih kembali. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

4. Koreksi Rasa dan Sajikan

Cicipi kuahnya. Kalau sudah pas, kamu bisa matikan api dan siapkan mangkuk saji. Tuang sop konro bersama potongan iga sapi yang besar dan empuk, lalu taburi bawang goreng serta daun bawang di atasnya. Sajikan bersama jeruk nipis dan sambal biar makin mantap!

Tips Agar Sop Konro Semakin Nikmat

  • Gunakan iga sapi segar agar rasa kaldunya kuat dan tidak amis.

  • Kluwek yang bagus memberi warna hitam alami dan aroma khas. Pilih yang tidak pahit.

  • Rebus dengan api kecil lama-lama, karena proses ini bikin daging lebih empuk dan bumbu lebih meresap.

  • Tambahkan sedikit santan kalau ingin versi yang lebih gurih dan kental.

  • Kalau suka pedas, kamu bisa tambahkan cabe rawit saat menumis bumbu.

Rahasia Cita Rasa Sop Konro yang Menggugah Selera

Yang membuat sop konro berbeda dari sop biasa adalah perpaduan antara rasa gurih, pedas, dan rempah yang kompleks. Setiap sendokannya menghadirkan kelezatan yang kaya dan dalam. Wangi kayu manis dan cengkeh memberikan sensasi hangat, sementara kluwek memberi kedalaman rasa yang khas dan sedikit pahit tapi nikmat.

Bagi yang pernah menyantap langsung di Makassar, pasti tahu betapa kuatnya karakter rasa masakan ini. Sop konro bisa di bilang “mewakili” jiwa kuliner Bugis-Makassar: berani bumbu, kaya rasa, dan sangat menggugah selera.

Sop Konro Bakar: Versi Modern yang Nggak Kalah Populer

Selain versi berkuah, ada juga varian lain yang nggak kalah terkenal, yaitu konro bakar. Iga sapi di rebus terlebih dahulu hingga empuk, lalu di bakar sebentar di atas bara api sambil dioles bumbu konro yang kental dan manis gurih.

Biasanya disajikan dengan kuah konro kental sebagai cocolan. Teksturnya sedikit garing di luar tapi lembut di dalam benar-benar kombinasi sempurna untuk pecinta daging!

Sop Konro, Hidangan yang Selalu Dirindukan

Buat kamu yang pernah berkunjung ke Makassar, pasti tahu rasanya susah move on dari sop konro. Aroma rempahnya yang khas, kuah hitamnya yang gurih, dan potongan iganya yang lembut bikin siapa pun pengin nambah lagi dan lagi.

Menariknya, resep ini kini bisa kamu buat sendiri di rumah tanpa harus jauh-jauh ke Sulawesi. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan langkah yang cukup sederhana, kamu bisa menghadirkan cita rasa khas Makassar di meja makan keluarga.

Sop konro bukan cuma makanan, tapi juga pengalaman rasa yang istimewa. Setiap suapan mengingatkan kita pada kekayaan rempah Indonesia dan tradisi kuliner yang sudah turun-temurun. Saat udara sedang dingin atau kamu ingin sajian hangat penuh cita rasa, semangkuk sop konro buatan sendiri pasti bisa jadi pilihan yang sempurna.

Baca Juga:
List 6 Makanan Khas Sulawesi yang Harus Kamu Coba, Dijamin Ketagihan!